传统凉虾的做法 传统四川凉糕的做法 传统冰粉的制作方法
传统凉虾的做法 花钱买来的教程 分享下
1．提前一天将朝米（做肠粉。米糕的专用米）一斤泡好，用打米浆机打成米浆（打得时候记得下米的时候一半米一半水免得卡机，米浆出口用一个双层的密的漏网过滤。最后将滤网上的米渣勺进机器再打一次加少量打好的米浆水，以上重复3次。米浆就很细腻了打得过程不可以加过多的水，不能超过米浆原来的6/1。
- 取纯豌豆粉（米粉专用粉）一半勺豌豆粉约70克放进打好的米浆里面加一点点水将粉混一起有疙瘩的要捏化它。
- 取平底铁锅一个铝的也可以不过要底加厚的，加上3斤水烧开。将开水打一半出来待用。并开小火（凉虾的水要比凉糕凉粉水少一半。要不然很容易散）水开后加一点点柠檬黄（只要一丁点就可以了指甲挑那么一点主要是调色用不能放多）。
慢慢将米浆水倒进锅，一定要慢让米浆水成一条细线到锅里。另外一个手不停顺时针的搅动，让锅底不粘锅。（觉得太干就加一点开水至到搅动比较有阻力，用勺子勺起来倒下去看是否成一条不断的线）停止加水一直搅动锅底大约要30分钟这样（相当的累我觉得腰好痛呵呵）仔细看下锅里的米浆以变得晶莹剔透。很轻易的闻到一股面香味而且很难搅动就可以了。
- 准备一个大的铁勺。带一个个小圆孔的那种。放在一个装半盆干净水的盆上，然后用炒勺装一勺煮好的米浆倒在圆孔勺上，用炒勺向下压。让米浆像虫子一样掉进水里就变成一条条可爱的凉虾了。（如果在水里你搅动下水凉虾就散开了说明你煮的时候水加多了，或者煮的时间不够）
- 把凉虾全捞起来放在用矿泉水或者凉开水的小桶里面待用。
- 清糖和黏糖的做法：8斤糖的量做。2斤白糖，6斤红糖按1：1.1的水（8斤糖加8斤半的水）先加一半的水进锅然后把糖倒进去开大火熬到起泡（刚倒进去的时候要不停的搅动）很明显的闻到一股糖香味就把剩下的水倒进去烧开。准备一个过滤细网勺。把糖倒出来的时候过滤下就没有杂质了。清糖就做好了。黏糖的做法：把过滤好的清糖倒回锅里开小火。勾芡让糖像果冻一样就待凉装瓶。
- 取一个小碗一半凉虾一半水的装碗里（前面矿泉水桶里的）然后淋上2大勺清糖就可以啦！
综合成本：每份3毛碗3毛糖4毛成本1块。市场4-10块不等要看位置。
传统四川凉糕的做法
1．提前一天将朝米（做肠粉。米糕的专用米）一斤泡好，用打米浆机打成米浆（打得时候记得下米的时候一半米一半水免得卡机，米浆出口用一个双层的密的漏网过滤。最后将滤网上的米渣勺进机器再打一次加少量打好的米浆水，以上重复3次。米浆就很细腻了打得过程不可以加过多的水，不能超过米浆原来的6/1。
- 取纯豌豆粉（米粉专用粉）一半勺豌豆粉约70克放进打好的米浆里面加一点点水将粉混一起有疙瘩的要捏化它。
- 取平底铁锅一个铝的也可以不过要底加厚的，加上5斤水烧开(自来水和石灰水各一半)。将开水打一半出来待用。水开后加一点点柠檬黄（只要一丁点就可以了指甲挑那么一点主要是调色用不能放多）并开小火（凉虾的水要比凉糕凉粉水少一半。要不然很容易散）
慢慢将米浆水倒进锅，一定要慢让米浆水成一条细线到锅里。另外一个手不停顺时针的搅动，让锅底不粘锅。（觉得太干就加一点开水至到搅动比较有阻力，用勺子勺起来倒下去看是否成一条不断的线）停止加水一直搅动锅底大约要20分钟这样（相当的累我觉得腰好痛呵呵）仔细看下锅里的米浆以变得晶莹剔透。很轻易的闻到一股面香味而且很难搅动就可以了。
4将煮好的凉糕装在事先准备好的中碗里。（碗要用细陶瓷的。洗干净晾干水并抹一点点油免得粘碗）
5用一把水果刀待凉糕凉了后横竖中间开，就变成4块了。再取2块倒过来放小碗淋上2大勺黏糖就可以了。
- 清糖和黏糖的做法：8斤糖的量做。2斤白糖，6斤红糖按1：1.1的水（8斤糖加8斤半的水）先加一半的水进锅然后把糖倒进去开大火熬到起泡（刚倒进去的时候要不停的搅动）很明显的闻到一股糖香味就把剩下的水倒进去烧开。准备一个过滤细网勺。把糖倒出来的时候过滤下就没有杂质了。清糖就做好了。黏糖的做法：把过滤好的清糖倒回锅里开小火。勾芡让糖像果冻一样就待凉装瓶。
综合成本：每份3毛碗3毛糖4毛成本1块。市场4-10块不等要看位置。
传统冰粉的制作方法
冰粉是小吃里面最简单，利润最高的小吃，制作也只要10分钟。
比例：很重要！一两冰粉仔2斤水。
比如做8斤水，取塑料桶一个装入8斤矿泉水（买大桶的便宜10块）就需要4两冰粉仔。将称好的冰粉仔放入一个布包扎紧袋口。然后放水里一直用双手搓（像洗衣服一样）
大概20分钟后就可以了把冰粉仔包拿出来。按8斤大半瓜瓢的石灰水加进桶里，边加边慢慢的搅动，直到很有阻力就可以了。搅动的时候一定要慢，快了容易搅散。石灰水少了也容易散。多了就会夹口，多做几次就明白了。
做好了就放冰箱里保鲜，待用，
吃法就取大勺子一个，一勺勺到碗里然后加清糖就可以了，糖要多加点才好吃!
成本!冰粉1毛多，糖4毛，
